美食家郭江吃遍300粉店 写长沙米粉地图引网友惊叹

　　最近，打开手机看《长沙米粉点将录》，按图索骥找粉店，成了不少长沙人的生活时尚。 长沙晚报记者李卓摄

　　长沙晚报（首席记者李卓） “这碗潋滟的米粉，六元，超值。我不会告诉你们在哪里的，详情请静候拙著。”6月26日，在一家米粉店试味后，本报曾报道过的长沙美食达人郭江在微信朋友圈大吊胃口。

　　连日来，一篇题为《长沙米粉点将录》的文章刷爆了长沙人的朋友圈，郭江的秘密终于揭晓。过去两年多来，他每天清早骑车走街串巷，呷碗粉，拍个照，记下“呷后感”。吃遍长沙300多家粉店，寻访长沙米粉中的“一百单八将”，根据亲身体验写下了这篇风靡朋友圈的长沙米粉指南。

　　“清代诗人舒位得知几百年后有人学他的《乾嘉诗坛点将录》，为长沙米粉列传，不知会作何感想？”郭江笑着说，米粉已经成为长沙人生活的标志，他著文列榜，就是试图为长沙米粉追本溯源，以正视听。昨日,郭江给记者讲述了一个人与一碗粉、一座城的故事。

　　缘起长沙米粉何处觅正？老饕欲为一碗粉立言正名

　　“每天天还没亮，就有50万斤粉皮源源不断从几十间正规工厂整装，开拔街市，驻扎集镇，然后变成100万碗煨码蒸码炒码干拌干炒的米粉，滑过舌尖，溜入食道，被所有热爱米粉的长沙人消灭……”正如郭江在文章里所说，长沙人日啖米粉百万碗，但真正要说出一碗好的长沙米粉妙在哪，恐怕很多人说不出个所以然。

　　“有人说长沙米粉好在酸豆角、萝卜丁等配菜多，也有人说胜在炒码花样多、重口味，其实这些都不是长沙米粉本色。”烧得一手好菜同时又撰写美食专栏的郭江从小吃米粉长大，对长沙米粉有自己的见解。

　　那么，正长沙米粉哪点最重要？“清澈！”郭江认为，一碗正的长沙米粉端上桌，汤应该口味正，油码清亮不混汤。然而，热爱美食的他发现，在不少所谓长沙呷粉攻略中，不少外行人“混淆视听”。“搞一堆来历不明的工业化生产的酸豆角、榨菜进去，高汤配酸豆角，总觉得不对劲”。

　　“大约历时二年，吃了几百家后，忽然奇经八脉震荡，觉得有必要梳理一下现状，蔚然民俗通览，就斗胆仿《乾嘉诗坛点将录》选载108家，妄加编排。”在《长沙米粉点将录》的前言里，郭江这样写道。实践出真知，他决定吃遍全城米粉店，学水浒点将，除了他谙熟味道的30家人气粉店，他还在网上输入“长沙米粉好呷”、“最牛长沙米粉”等关键词，搜罗知名度高的粉店，并到处托人打听哪个街角的粉味道好。

　　探店事先规划线，一个早上最多呷5碗粉

　　踩着单车、揣着相机、带着一张嘴巴，说走就走，说呷就呷。为了试吃出“最牛”的粉店，每天早上7时，郭江就会根据事先规划的呷粉线，选择跑步或踩山地车等方式，探访尚在正常营业、长沙市三环线以内、出品具备长沙粉面标准形态的店铺。

　　郭江告诉记者，每到一处粉店，他都会点一碗原汤肉丝粉。“大巧不工，长沙最见的米粉就是一碗普通的肉丝粉。”所以，他落座先观色，嗦一口汤，再挑一筷子粉，有感觉后，他便迅速离开，赶往下一家粉店。“长沙的老城区真是藏龙卧虎，开福区的老粉店特别多。”郭江说，每次吃到地道的长沙米粉，他就会抓拍粉店内的场景，特别拍下每碗粉的细节，比如是干辣椒粉还是自制剁辣椒，汤色是否清亮，码子是否量足色正，每张照片反映出店子的风貌及店面所在街巷的市井风情。

　　吃粉也是件幸福的烦恼事。“最高记录是一个早上吃了5碗粉！”郭江透露，有一次在吃货朋友下，他赶往二环线附近的火星镇，一连在当地有名的“陈家顺”、“周记”、“邵平”等店吃了5碗粉，撑得次日看见米粉就想干呕。

　　长沙多数米粉铺子藏于街角旮旯，与阳春白雪式的酒楼老字号比，哪怕牌子再老、历史再久，也只算是“下里巴人”。然而，店小，掌柜的脾气却往往不小。郭江就不止一次在前往求教时碰壁。有一次周末，他打听到开福寺附近有家不错的粉店，他进入一个小区反复寻觅，却始终不见该粉店。看见陌生人到访，正在闲聊的老街坊指着其中一位大妈调侃说：“她是米粉界的公务员咧，周末关门休息，不下粉。”郭江当时反复恳求这位女掌门破例为他下碗米粉试味，哪怕他出高价，那位大妈撂下一句“我要双休”后，再也不理睬他。两天后，心有不甘的郭江再次来访，终于排长队如愿以偿吃到了这家“大隐隐于市”粉店的人气米粉。

　　点将粉店如江湖，“一百单八将”各有故事

　　经过两年的寻访试味后，郭江从吃过的300余家粉店中一一筛选，不管是百年老店还是无名小铺，根据清汤、盖码、粉面、煮锅、辣椒、配菜、名气、、价格等九大要素，一一撰写“呷后感”，并根据综合评分排名。“汤还是那么透鲜，码子还是那么韵味，就是最简单的肉丝码子，酥而不烂、弹而不韧，都极好呷。”怀着“艰苦卓绝，热爱米粉的热情”，7月，补拍完最后一家粉店的图片后，足有1.5万余字的《长沙米粉点将录》正式完成。

　　“清代著名的《乾嘉诗坛点将录》用了水浒点将式的写法，我也模仿了这一招，因为粉店就是长沙人的江湖。”郭江认为，地道的长沙粉店个性迥然，可谓一店一故事，完全可类比水浒英雄。比如，赤岗冲有家粉店口味超卓，盖码分量足，加上老板豪爽仗义，坊间相传他曾因而失手伤人，其境遇酷似，所以该店当仁不让得名为“呼保义”，稳坐一百单八将头把交椅。

　　望月湖有家人气老粉铺叫“学义”，对应点将录上是“黑旋风李逵”。倒不是因为这家店的店主粗、蛮、黑，而是因为望月湖是有几十年历史的老居民点，虽已破旧，却生活气息盎然。“这里俨然是个小社会，顾客从红花妹子呷成堂客们，堂客们又带崽来呷，细伢子捧起这口海碗，又可以听老板讲人情世故受教育。而李逵这样的粗人，正好应该学，所以‘学义’配李逵。” 郭江笑言，他的“点将”既有一定依据，也是一家之言，不服不辩，开心就好。

　　《长沙米粉点将录》发布后，一时间引得市民在微博、微信上疯转，短短几小时阅读量便破十万。“长沙吃粉重磅测评！扎扎实实吃出来的，跪了！”微博粉丝量达87万的知名博主、美食家“大咕咕咕鸡”等知名网友也纷纷转载、点赞这篇米粉点将录。郭江说，在很多人看来，这是件费力不讨好的“无用之事”，但他觉得，用民俗作品为长沙米粉正言，为老长沙味道正本清源，这比写畅销书更有味。

推荐：